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汤品冷冻保鲜秘诀,解冻后就像刚煮的一样美味

    冬天气候寒冷,热腾腾的炖汤、浓汤和辣酱汤(chili)人气最旺,但是炖煮汤品通常很耗费时间,许多汤品的烹调过程可能又要切菜、炒菜、煨煮等等,对于大部分工作忙碌的人来说,不可能每天花时间在家炖汤。因此冬天喜欢喝热汤的人就会想办法事先备餐,先将家人最爱的汤品煮好一定的份量,分袋冷冻,周间工作忙碌,没有太多时间做饭,就可以把事先备餐的汤品解冻加热作为晚餐,或者带到公司当午餐,省时、省钱,又避免浪费食物
 
 
    不过,保存大量汤品还是需要掌握一定的技巧,如此才能保持汤品的新鲜美味。首先要知道汤品冷冻与冷藏的保鲜时间:冷冻汤品最长可以保存3个月,而冷藏汤品必须在3〜5天之内食用完毕。某些冷冻汤品虽然还在保鲜期间,安全无虞,但可能已经失去了原本清脆、弹牙的口感。
 
    不适合冷冻的汤品
 
    一般而言,所有汤品都可以冷冻保存,只是有些汤品冷冻后依然保鲜,就像刚煮的一样,风味不减,例如以肉类高汤为基底的汤品,不论食材里是否包含肉或蔬菜,解冻后一样新鲜美味。然而有5种汤品冷冻后将会风味尽失:
 
    1.不论是牛奶或鲜奶油之类的乳制品冷冻后再加热,容易凝固,分离变成颗粒状。如果汤品中必须加入乳制品,解冻后再加进去。切记要将乳制品的份量记录在汤品的保鲜袋上,解冻再加热时便能马上加入准确的份量。
 
    2.含有米饭或面条的汤品不耐冷冻,因为淀粉煮熟后,冷冻或冷藏容易老化变硬,而且面食或谷物冷冻时会吸收汤汁,容易变软,失去原本的口感。以鸡面汤(chickennoodlesoup)为例,最好只冷冻肉汤、蔬菜和鸡肉,解冻加热后再加入面条。
 
    3.纯粹的蔬菜汤,所有食材都是蔬菜如夏季蔬菜汤(SummerMinestroneSoup),解冻加热后,蔬菜通常会被煮烂。建议在备餐时,蔬菜不要完全煮熟,煮到有点软,但还保有它的脆度,解冻再加热后,蔬菜比较不会变得糊糊烂烂的。
 
    4.冷冻的汤品最好不要加入大块的马铃薯,因为煮熟的马铃薯不适合冷冻,马铃薯水分多,解冻后会呈现糊状,汤汁变得黏黏的。
 
    5.最后是像青花菜起司浓汤(Broccoli-cheeseSoup)这类汤品,冷冻时就会分离,解冻加热时无法均匀地融合在一起。
 
    汤品冷冻保鲜的方法
 
    冷冻保存汤品必须使用适当的容器。建议使用加仑尺寸(gallon-sized)的食物保鲜袋,可以容纳液体,摊平置放于冷冻库,节省冷冻库的空间。如果要分批冷冻,就用夹链保鲜袋。当然,只要确定食物能够安全地冷冻保鲜,可以使用任何自己喜欢的容器,例如塑胶熟食储存冷冻容器。
 
    此外,可以把汤品倒入制冰盒,冷冻一晚,制成冰块,再将冰块放入保鲜盒冷冻保存。这种方法特别适用于自家炖煮的蔬菜高汤或肉汤。有需要时就取出几个冰块来退冰,不用全部退冰。
 
    如果把热汤直接放进冷冻库,可能会解冻那些已经冻结的食物,所以汤品放进冷冻库之前,必须先冷却。先在水槽里装满冰水,把装着热汤的锅子,放进冰水里冷却,同时不停搅动汤汁。如果先将汤品分装好再冷却,可以加快冷却的速度。
 
    汤品降到室温后,先冷藏几个小时后再放入冷冻库。解冻的方法,是在前一晚将汤品从冷冻库移到冷藏室放置几个小时,食用前再放进微波炉,或放到炉子上加热。
 
    汤品冷冻前不要摆放最后的配菜或装饰,像是新鲜的香草或坚果碎片,因为冷冻后香草会失去美味的香气,坚果会失去脆度。最后永远要记得在保鲜袋上记录汤品的名称、制作日期、以及解冻再加热与装饰配菜的注意事项。
 
    适合冷冻保存的健康汤品
 

    ★薏仁牛肉汤(QuickBeef&BarleySoup)

 
    这道汤品可以快速烹调完成是因为薏仁和牛的后腰脊肉(sirloin)很容易煮软,汤品冷冻后如果变的浓稠,再加热时可以加些高汤。享用汤品时搭配酥脆的面包和马尔贝克(malbec)红酒,风味更佳。
 

    ★新鲜芦笋汤(Garden-FreshAsparagusSoup)

 
    柠檬风味的芦笋汤,带点咖喱的辛香,丰富、浓郁的口感来自椰奶与红皮马铃薯(RedPotatoes),食用时再放上少许法式(crèmefraîche)鲜奶油。
 

    ★意式婚礼汤(ItalianWeddingSoup)

 
    这是一道疗愈心灵、简单易做的汤品,牛绞肉做成丸子加进高汤里,与羽衣甘蓝(或用菊苣-escarole、波菜取代)、意大利米粒面(orzo)、白豆(whitebeans)完美结合,包含各种营养成分。
 

    ★红薯黑豆辣酱汤(SweetPotato&BlackBeanChili)

 
    纯素辣酱汤以红薯和黑豆为主要食材,加入墨西哥烟熏辣椒(chipotle),烟味与辣味的完美组合,让人食指大动。如果你只能吃微辣,那就不要用烟熏辣椒。辣酱汤搭配墨西哥脆饼(tortillachips)或玉米饼,以及凉拌卷心菜(coleslaw)更好吃。


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