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烤椰丝美味升级:在家度假烤“摇摆椰子布丁”

  疫情期间几乎所有人都没办法外出旅游。最新的调查发现,现在消费者特别想吃些热带风味的甜点或异国风情的料理作为心理补偿。就像近期卡卡圈坊(Krispy Kreme)推出的甜甜圈,以海岛渡假为主题,撒上烤椰丝作为装饰配料,让人们在享用甜甜圈的同时,如同置身热带海岛的沙滩假期中。
 
  

  甜甜圈撒满烤椰丝

  
  椰子口味的甜品和饮品也是2021年流行的热带风味食物。今天我们就试着在家用最简单的方法烤椰丝,再用烤椰丝做一道异国风味的“摇摆椰子布丁”(Tembleque de Coco)。为什么要烤椰丝呢?因为椰丝烘烤后,更能带出椰子浓郁的坚果风味与香脆的口感。
  
  椰丝普遍用来制作各式饼干与糕点,也是美味的装饰配料,常用于椰子奶油派、加在饼干的面团里、或撒在冰沙和布丁上。如果椰丝入菜,可以跟着主菜一起烘烤,不用事先烘烤,像是椰子虾或椰子鸡,还有椰丝蛋白饼干(macaroons)。有人还直接把烤椰片当零食,调制成各种口味,如芒果、巧克力、凤梨等,方便又好吃。
  
  当然在卖场有时也能买到烤椰丝。其实自己烤椰丝很容易,首先要买一些椰丝或椰片。市面上常见的椰丝成品有以下几种:
  
  无糖椰丝:将椰肉用沸水煮沸后,刨成丝,干燥而成。常用于咖喱食品、椰子虾或椰子饭,也可用于甜品,能自由掌控甜度。
  
  糖椰丝:椰肉同样先煮过,刨丝,经过半干燥处理后,浸泡糖水,最后再干燥一次。由于浸泡过糖水,糖椰丝比起无糖椰丝更为湿软,烘烤后糖椰丝不像无糖椰丝那么酥脆,而且因为糖分的关系,烘烤过会变成焦黄。糖椰丝常用于甜点,以及加入格兰诺拉燕麦和燕麦粥里。
  

  椰子片

  
  椰片:制作方法与椰丝相同,只是不刨丝,而是切成片,比椰丝大很多,也是无糖的。加入任何料理中,都能增加口感。虽然椰片也可以跟着食材一起烹调,但更常用来做装饰和点缀配料。
  
  脱水椰干:干燥的椰肉研磨成小颗粒,水分比椰丝少。脱水椰干通常用于烘烤料理、热炒料理,也能加在格兰诺拉燕麦和燕麦粥里,或洒在优格和甜点上。
  

  脱水椰干

  
  以上这些椰丝成品,都可以买回家自制成烤椰丝。究竟该用什么方式烘烤椰丝,要看你有多少时间。这里介绍4种最简单的方法,所需时间从5分钟到20分钟。这些方法适用于各种椰丝成品,包括椰丝、椰片、有糖或无糖皆可。只要记得糖椰丝很快就会烤成金黄色,所以烘烤时要特别注意时间。
  
  ★ 用烤箱烤椰丝
  
  如果一次要烘烤大量椰丝,烤箱是最佳器具,将椰丝均匀地平铺一层在烤盘上,椰丝可以均匀受热,所需时间20分钟。椰丝水分较多,可能烘烤的时间比椰片长一些。
  
  作法:
  
  1. 烤箱预热至华氏325度(摄氏163度)。
  
  2. 将椰丝平铺一层在有边框的烤盘上。
  
  3. 送进烤箱烘烤约5至10分钟,不时用刮杓翻动椰丝,直到椰丝呈现淡淡的金黄色,并散发香味。
  

  烤椰片

  
  ★ 在炉子上烤椰丝
  
  如果希望椰丝烘烤均匀,但又没有太多时间预热烤箱,不妨使用平底铁铸锅,直接在炉子上烘烤,所需时间约10分钟。一次份量约2杯椰丝。在炉子上烤椰丝,可以随时看到椰丝烘烤的情况,比较容易控制,达到你想要的焦黄程度,但是烤得比较不如烤箱烤的那么均匀。一般来说,糖椰丝比无糖椰丝更快烤好,而椰片比椰丝更快烤好。
  
  作法:
  
  1. 大的铁铸锅先放在炉子上,以中小火加热,然后放入椰丝。
  
  2. 烘烤约3至5分钟,过程中经常用刮杓搅动全部的椰丝,直到椰丝变成淡淡的金黄色。
  
  ★ 用微波炉烤椰丝
  
  用微波炉烤椰丝,绝对是最快速的方法。所需时间约5分钟。不过微波炉烤出来的椰丝,比较不是那么酥脆,如果表面要呈现金黄色,最好使用糖椰丝,而且每次用量不要太多,大约1杯的份量。
  
  作法:
  
  1. 将椰丝放在可微波的盘子上。
  
  2. 把盘子放入微波炉加热,每隔30秒就暂停一下,用餐叉搅动椰丝。
  
  3. 持续加热约4至5分钟,直到椰丝变成淡淡的金黄色。
  

  烤椰丝蛋白饼干

  
  ★ 炙烤椰丝
  
  其实烤椰丝还有一个更快速的方法,就是利用烤箱的炙烤功能(broil),高温炙烤椰丝。不过,用这个方法烤椰丝,比较不容易烤均匀,可能只有一面呈现金黄色,因为烘烤的时间很短,没有时间搅动椰丝,但是烤出来的椰丝,却有着令人意想不到的口感,有点脆口,也有点酥软。
  
  作法:
  
  1. 将椰丝平铺一层在烤盘上,放置在距离火源2至4英寸的烤架上,然后启动烤箱的炙烤功能。
  
  2. 使用这个方法,还是有一点风险,椰丝可能会烤焦,因此烘烤60秒后,迅速查看一下,椰丝是否烤好了。
  
  3. 如果还没有烤好,把烤盘拿出来晃动一下,然后再放进烤箱,烘烤约30秒。
  

  布丁撒上烤椰丝

  
  ★ “摇摆椰子布丁”食谱
  
  烤椰丝做好,可以准备做椰子布丁了。这款简单易做的“摇摆椰子布丁”,浓稠、Q弹,在波多黎各特别受欢迎。节日、聚会经常会做这道甜点。
  
  份量:4份
  
  材料:
  
  1/2杯玉米淀粉
  
  1/2杯糖
  
  1/4茶匙盐
  
  4杯全脂椰奶
  
  装饰配料:肉桂粉、烤椰片
  
  作法:
  
  1. 将玉米淀粉、糖和盐放进深的平底锅中,搅拌均匀。
  
  2. 将椰奶倒入作法1的锅中,以中小火煨煮约6分钟,并不断搅拌,直到淀粉糊逐渐变浓稠,而且完全熟透。
  
  3. 将平底锅移开火源,把煮熟的椰奶淀粉糊(作法2)倒入布丁杯中。
  
  4. 待布丁冷却后,再放进冰箱冷藏至少1小时。
  
  5. 食用时,撒上肉桂粉与烤椰片即可。


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